摩洛哥菜

摩洛哥菜被认为是世界上最美味的菜式之一,其丰富的风味和色彩闻名遐迩,它是多种文化遗产(柏柏尔人,阿拉伯人,犹太人,安达卢西亚人)的成果。这种菜肴的特点是甜咸的混合物和许多香料的搭配。摩洛哥菜式反映出这里的历史,这里的人民已经长期在这定居。因此,香料通过印度或埃及的商人引入,柏柏尔人的谷物菜或犹太人的腌制蔬菜,是阿拉伯和安达卢西亚文明的甜味混合物。摩洛哥美食的另一个主要特点是丰富的香气,以及加入了各种香料的水果。在露天市场,你无疑将被迷人的香料和新鲜采摘的香草所散发的香味所吸引。香料商人将很高兴与您分享摩洛哥美食的秘密,所以请不要犹豫,拿起那些食谱吧!
地区之间有所差异,摩洛哥菜式目前都仍然遍及摩洛哥各个家庭中,无论是在家庭日还是在宗教节日。你将有机会品尝到塔珍,蒸粗麦粉,这是具有象征意义的食物,每周五摩洛哥人都会食用。巴司蒂亚馅派,通常夹着鸡肉或海鲜夹,在早餐食用。
而Tanjia Marrakchia,是马拉喀什地区的典型菜。先煮羊肉,再以番红花和孜然调味后,在炭烬烹饪几个小时。至于甜点,摩洛哥人会食用糕点来犒赏自己,主要以花生为主,还有碎杏仁,芝麻,开心果,并用蜂蜜蘸着饼干,这是Marrakchis糕点的亮点。
摩洛哥美食多种多样,永远也列不完。
如果你想探索传统摩洛哥美食的秘密,在马拉喀什有许多烹饪课程可以让你尽情探索。

塔基锅 (Tagine) ----Kafta

非常值得一提的是:塔基锅

一种当地特色用于烹饪的锅子,是用黏土制作的,并且与其他锅类不同,它的盖子是锥形的,非常适合一些慢炖的食物,例如羊肉,牛肉,鸡肉或是蔬菜等等。在摩洛哥是一个非常普遍存在的烹饪器具,大家可以在任何杂货店买到。

而Kafta是一种肉丸,根据不同口味的kafta加入橙皮之类的调味料,放在塔基锅焖煮。

库斯库斯 (Couscous)

这应该算是摩洛哥人最爱的美食之一,每周五(穆斯林的假日)大家都要回家吃着妈妈亲手做的库斯库斯。摩洛哥人会全家围坐在一起,用手抓着吃,每个人都负责自己面前的部分。它的做法也不简单,一般需要3-4小时由一些蔬菜和肉类慢炖而成。摆在最下面类似小米一样的“三码瑞纳”以前都是手工制作的,现在在一些商店都可以买到成品。讲究一些的人,会把“三码瑞纳”用橄榄油洗一洗再放入炖锅。

Zaalouk

路边摊小吃之一,用面包蘸取他们特殊制作的酱料,这些酱料的主要配方就是茄子,辣椒,番茄,大蒜和橄榄油。

Fish Chermoula

Chermoula是一种混合各种Herb 和 辣椒的酱料。在烤鱼或是海鲜的时候,可以放在上面。用来做蘸酱也是非常不错的一种吃法。

Harira

一种用小扁豆熬制的浓汤

Pastilla (Chicken or Pigeon Pie)

这道菜是摩洛哥节日必备,是一种精心制作的肉饼,制作手续很麻烦。做法是先用香料、奶油炖煮鸡肉,鸡肉炖熟后切碎,而杏仁炒熟后捣碎,再加入洋葱与鸡蛋小火焖煮,最后把鸡肉、杏仁、洋葱、鸡蛋、糖和各种调味料混在一起裹进饼皮里,然后放入烤箱烘烤至焦脆金黄,再在表面撒上一层糖和肉桂粉即可。

辣沙丁鱼

摩洛哥是全世界最大的出口沙丁鱼国家,所以很自然,沙丁鱼变成了一种国民美食。当地人喜欢把鱼塞满辣辣的chermoula酱料来料理它,另外把它油炸来处理,还会是一道不错的可口零食呢。

薄荷茶

摩洛哥的国茶,当地人一年四季都会喝,还自豪地把薄荷茶称为“摩洛哥威士忌”,事实上,摩洛哥的喝茶历史从19世纪就延续至今了。喝薄荷茶时需要耐心地等待,因为喝之前会有相应的敬茶礼仪。薄荷茶可以归为绿茶,除了薄荷叶,还要加入糖和绿茶水。泡茶的手法很有意思:用热水冲泡绿茶后,将茶叶滤出,再放入新鲜的薄荷叶,将银质茶壶高高举起,茶水冲进玻璃杯里要泛起大量的白色泡沫才好。冲好的茶水兼具绿茶和薄荷的清香,味甜爽口,此外,还会常常加入玫瑰、丁香、茉莉等其他香料,增加口感的丰富。

Brochettes

一种用鸡肉,羊肉,牛肉或是各种碎肉内脏混合物做的烤串,外面涂抹上盐和调味料,然后把肉串放在烤架上烧烤,最后配上辣椒酱,红洋葱,孜然和盐一起吃,或者可以夹在面包里。

蜗牛汤

法国大餐里的蜗牛,在摩洛哥也是非常受欢迎的市井寻常小吃,但做法跟法餐不同。摩洛哥式蜗牛加入十几种调味料后会用大锅煮,煮到香料都入了味,连同汤汁一起吮吸,有种草药味,吃起来有点儿像香菇。

Tanjia

当地人喜欢把牛肉,或是羊肉块加上辣椒,装在一个特有的容器内,放在火焰的灰烬上慢慢炖煮。

甜点

和中东以及其他非洲国家很像,摩洛哥人也非常喜欢甜食,而且是甜到发腻的那种。当地非常有名的甜点包括Briwat(用杏仁填充的三角形油酥糕点)、Shebakia(油炸芝麻甜饼)、肉桂蛋糕(有点辛辣味,不是很甜)。

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